Je trouve merveilleux que des innovations culinaires nous soient proposées . Je suis une curieuse dans ce domaine aussi . Je n'hésite pas à essayer toutes les cuisines du monde !
Un bémol dont je vous ai déjà parlé :la nausée qui me saisit si l'on me parle de cuisiner des insectes ! Ma barrière se situe là ! Rire
J'ai craqué pour 2 accompagnements glacés , parfaitement adaptés aux soirées d'été brûlantes..
Je testerai plus tard car la météo frisquette du moment incite plutôt aux grogs et aux vins chauds !
1-
Sorbet au romarin et à l’huile d’olive :( image 1 )
Ingrédients :
200 g de sucre, 1 branche de romarin, le jus d’un citron, 15 cl d’huile d’olive des Abruzzes (c’est une huile d’olive particulière, où les olives sont pressées avec des citrons).
Recette de Reine Sammut
Dans une casserole, verser 1/2 litre d’eau, ajouter le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition. Lorsque le liquide bout, ajouter la branche de romarin. Retirer la casserole du feu, couvrir, laisser infuser 30 minutes. Passer au chinois et laisser refroidir, puis verser dans la sorbetière et faire turbiner 30 minutes. Servir dans de petits verres et arroser d’huile d’olive.
Ingrédients :
200 g de sucre, 1 branche de romarin, le jus d’un citron, 15 cl d’huile d’olive des Abruzzes (c’est une huile d’olive particulière, où les olives sont pressées avec des citrons).
Recette de Reine Sammut
Dans une casserole, verser 1/2 litre d’eau, ajouter le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition. Lorsque le liquide bout, ajouter la branche de romarin. Retirer la casserole du feu, couvrir, laisser infuser 30 minutes. Passer au chinois et laisser refroidir, puis verser dans la sorbetière et faire turbiner 30 minutes. Servir dans de petits verres et arroser d’huile d’olive.
2-
Crème glacée à la feta :( image 2)
Ingrédients:
6 longues aubergines (fines et violet clair), 850 g de tomates mûres, 300 g d’oignons rouges, 3 gousses d’ail, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, 35 cl d’huile d’olive, quelques feuilles de menthe, baies roses, sel, une pincée de sucre, poivre.
La glace à la feta : 750 g de feta (véritable), 1 litre de lait, 25 cl de crème double, 6 jaunes d’œufs, poivre blanc du moulin, sel.
- Couper le dessus des aubergines dans la longueur, les mettre dans un plat creux, bien les saler, les laisser mariner 1 heure, les rincer 20 minutes dans l’eau froide courante, les sécher soigneusement sur du papier absorbant.
- Monder les tomates en les plongeant 1 minute dans de l’eau bouillante, les éplucher, les ouvrir en deux, les épépiner, les couper en petits dés.
- Éplucher les oignons et les couper en petits cubes. Éplucher les gousses d’ail et les émincer.
- Faire chauffer 20 cl d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter les oignons et l’ail, laisser fondre sur feu doux 15 minutes, ajouter les tomates, le sucre, la feuille de laurier et le brin de thym, cuire très lentement environ 3 heures (jusqu’à ce que la plus grande partie du liquide soit évaporée).
- Pendant ce temps, faire dorer les aubergines dans l’huile restante des deux côtés (elles doivent avoir une couleur caramel). - Verser le tiers de la sauce dans un plat allant au four, déposer les aubergines côté peau en dessous, recouvrir avec la sauce restante, ajouter les feuilles de menthe.
- Faire cuire à four très doux (100 °C, th. 3 ou 4) pendant 2 à 3 heures jusqu’à ce que la sauce se caramélise légèrement. Retirer du four, couvrir et laisser reposer 1 heure avant de servir.
La glace
- Mettre la feta et le lait dans le bol d’un blender, faire tourner puis filtrer. Verser dans une casserole et porter à ébullition.
- Battre les jaunes d’œufs, verser le mélange lait et feta en fouettant, remettre dans la casserole, puis sur feu doux, laisser épaissir sans cesser de tourner comme pour une crème anglaise. Incorporer la crème en fouettant. Assaisonner, verser dans la sorbetière et laisser prendre plusieurs heures.
Pour servir
- Couper les deux extrémités des aubergines, les rouler sur elles-mêmes, les napper de sauce, les déposer sur du papier absorbant.
- Répartir la glace dans le fond de six verres à Martini, déposer les rouleaux d’aubergine sur le dessus et parsemer de baies roses.
6 longues aubergines (fines et violet clair), 850 g de tomates mûres, 300 g d’oignons rouges, 3 gousses d’ail, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, 35 cl d’huile d’olive, quelques feuilles de menthe, baies roses, sel, une pincée de sucre, poivre.
La glace à la feta : 750 g de feta (véritable), 1 litre de lait, 25 cl de crème double, 6 jaunes d’œufs, poivre blanc du moulin, sel.
- Couper le dessus des aubergines dans la longueur, les mettre dans un plat creux, bien les saler, les laisser mariner 1 heure, les rincer 20 minutes dans l’eau froide courante, les sécher soigneusement sur du papier absorbant.
- Monder les tomates en les plongeant 1 minute dans de l’eau bouillante, les éplucher, les ouvrir en deux, les épépiner, les couper en petits dés.
- Éplucher les oignons et les couper en petits cubes. Éplucher les gousses d’ail et les émincer.
- Faire chauffer 20 cl d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter les oignons et l’ail, laisser fondre sur feu doux 15 minutes, ajouter les tomates, le sucre, la feuille de laurier et le brin de thym, cuire très lentement environ 3 heures (jusqu’à ce que la plus grande partie du liquide soit évaporée).
- Pendant ce temps, faire dorer les aubergines dans l’huile restante des deux côtés (elles doivent avoir une couleur caramel). - Verser le tiers de la sauce dans un plat allant au four, déposer les aubergines côté peau en dessous, recouvrir avec la sauce restante, ajouter les feuilles de menthe.
- Faire cuire à four très doux (100 °C, th. 3 ou 4) pendant 2 à 3 heures jusqu’à ce que la sauce se caramélise légèrement. Retirer du four, couvrir et laisser reposer 1 heure avant de servir.
La glace
- Mettre la feta et le lait dans le bol d’un blender, faire tourner puis filtrer. Verser dans une casserole et porter à ébullition.
- Battre les jaunes d’œufs, verser le mélange lait et feta en fouettant, remettre dans la casserole, puis sur feu doux, laisser épaissir sans cesser de tourner comme pour une crème anglaise. Incorporer la crème en fouettant. Assaisonner, verser dans la sorbetière et laisser prendre plusieurs heures.
Pour servir
- Couper les deux extrémités des aubergines, les rouler sur elles-mêmes, les napper de sauce, les déposer sur du papier absorbant.
- Répartir la glace dans le fond de six verres à Martini, déposer les rouleaux d’aubergine sur le dessus et parsemer de baies roses.
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